ふっくらおいしいとんかつ|とんかつの美味しい食べ方
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とんかつを食べたら、衣がサクッとして、肉は柔らかい方がいいですよね。テレビで見ましたが、裏技が紹介されていました。冷蔵庫に残りがちなからしを使うのです。豚肉の片面にたっぷりとからしを広げます。こんなにつけたら辛くて食べられないと思うけど、思い切りよくたっぷりとつけて、スプーンの背などで薄くのばします。片面だけでした。後は普通に、小麦粉、溶き卵、パン粉をつけ、油で揚げるだけです。試食された方はみんなやわらかーいといっていました。
からしの成分が肉の繊維をどうにかしてしまうのかしら。理由は覚えていません。辛さもないそうです。全くないというわけでもないそうです。からしなら、おでんのとき、豚まん食べる時ぐらいしか使わないので、余っているか、切らしているかのどちらかです。試しにやってみようと思うのですが、いつも忘れています。おおきなとんかつ用のロース肉を買って、試してみようかな。とんかつは、きゃべつたっぷりで食べたいですね。キャベツは甘くておいしいです。
我が家では、とんかつはロースやももよりヒレかつが主です。ヒレが塊で安売りしていたら買います。一口大に切って、とんかつにします。ソースでも食べますが、大根おろしとねぎも用意します。ポン酢で食べるとあっさりしておいしいですよ。ポン酢かソースかよく悩みます。ご飯の上にキャベツをのせ、その上にとんかつを乗せる。そしてソースをかけるとんかつ丼も好きです。あっさりしているのでついつい食べ過ぎてしまうので、野菜をしっかり食べるようにしています。
■ とんかつ定食という食べ物
とんかつがわたしは好きでした。幼い頃、晩御飯のおかずがとんかつだと知ると、とても嬉しかったのを覚えていますし、誰よりも大きいものを選ぼうとしていたのも、よく覚えています。わたしには、兄弟がいるので、どこかいつも奪い合いみたいになってしまうのでした。肉系のおかずのときはとくにそうだったように思えます。いまはもういっしょに暮らしてはいないので、本当に懐かしい思い出のひとつなのですが、本当にとんかつが好きでした。
好きでした。
■ 鹿児島で外食をするときはとんかつ屋に行けば間違いない
タイトルに記した通りのことが、鹿児島人としての私の持論である。鹿児島は全国一の畜産県であり、黒豚はその名も高い。というわけで、その店で提供される豚の質を高めることにどの店も切磋琢磨しているので、そのとんかつ屋のレベルは全国でもトップクラス、コストパフォーマンスは申し分がない、と私は思っているのだが、これは決して身びいきではない、と私は今までの体験から知っているのである。といっても、所詮若者の体験であり絶対であるとはいいにくいのであるが。
■ とんかつの七変化
とんかつとはまさに名前の通り、ぶた肉をカツにして揚げた料理です。家で揚げて食べるのも美味しいですが、やはりお店で揚げたて熱々を頂くのは最高に至福の時ではないかと思います。お店によっては衣が生パン粉でサクサクの出来上がりのものや、パン粉がきめ細かいものなどあり好みのお店を探すのも楽しいですね。そして何より好みが分かれるのが、肉の種類でロースやヒレ肉などの部位ではないかと思います。個人的にはヒレ肉の柔らかい感じが好きです。
■ 専門店で食べたおいしいとんかつ
とんかつは家でも作ることはありますが、どちらかというと外で食べることの方が多いようです。とんかつは作る工程が結構大変ということもありますが、外で食べる物の方が何か垢抜けた味のように感じます。家で作るものもちゃんとした材料を使っているのになぜだろうと考えると、もしかしたら揚げるときの油の量の違いかもしれませんね。お店のように油が大量にあるとやはり温度の下がりづらいですし、それで味わいの違いが出てくるのかもしれません。
以前はデパートや大手スーパーに入っているチェーン店のとんかつ店に良く行っていました。やはり揚がり具合がいいなと感じていました。
■ 老舗のとんかつの名店
とんかつの有名店というのがありますよね。いろいろ行ってみたいと思うのですが、私は残念ながらまだ一件しか行ったことがありません。とんかつの名店は数自体も決して多いわけではないですね。ですが、とんかつというとやはり日本では本来の和食以外では結構歴史の長い料理なので、とんかつの名店というのもやはり老舗ですし、たぶんどこに行ってもすごく美味しいんだろうなと思います。私は千葉の中規模の町に住んでいて、美味しいお店も多いのですが、私の町にはとんかつの名店はないですね。
とんかつというと別に地域を限定した料理ではないですが、名店は東京に多い気がします。