とんかつをからっと揚げるコツ|とんかつの美味しい食べ方
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家庭で揚げ物を美味しく作るのって難しいですよね。油の量と温度が問題らしいですがだからと言って家庭のキッチンでお店のような大きなお鍋を使用して揚げ物なんてできません。油だって結構お値段するしあんなに大きなお鍋をいっぱいにしようとしたら物凄い量の油を購入してこないといけないですもんね。
だから少量の油でもカラッと美味しくエビフライやから揚げ、とんかつが作れるポイントを紹介しちゃいます。簡単なのですぐにでも試せますよ。まず大事なのは揚げ物を入れるタイミング。油の温度がしっかりとあがってから入れたらいいと思っていませんか。そうすると結局中まで火が通るように揚げていたら真っ黒になっちゃうんです。ポイントはとんかつなら１６０度くらい、から揚げでも１８０度になる手前に入れることです。
そして入れる瞬間は火加減を強火にすること。食材を揚げ油に入れるとどうしても温度が急激に下がってしまいます。だから入れてから５秒くらいは強火にするといいんです。そしてあげてる最中に行う動作が一番のポイントなんです。ただ揚げていたらいいわけじゃないんですよ。食材を揚げ油の中に入れてこんがりとしてきたら何度かお鍋の中から取り出して空気にふれさせます。網を使用すると簡単に出来ますがないときはお箸でも大丈夫です。持ち上げては油の中に戻すを３回から５回くらいします。続けて行うと油の温度が下がってしまうので１分おきくらいが目安です。これをすることで表面がかりっと揚がってから揚げやとんかつがお店の揚げ物みたいに出来ちゃいます。
■ 余ったとんかつをアレンジ
とんかつって晩御飯に作ると余っちゃうことってないですか。我が家では一口とんかつを一度にたくさん作るのでいつも余っちゃいます。余ったら余ったでラップに包んで冷凍しておけば後日とんかつを利用してカツ丼やカツカレーが出来るので便利なんですが今日はこの余ったとんかつを利用して冷めても美味しいお弁当の具を紹介しちゃいます。
用意するのはピーマン、玉ねぎ、ソース、ケチャップ、一口とんかつです。本当に冷めてもびっくりするくらい美味しいんです。まず最初にフライパンに一口大に切ったピーマン、玉ねぎを加えて炒めます。
■ 重労働が控えている時の食事はとんかつが最適
年を取って量はあまり食べられなくなってきたものの、今でも肉を使った料理は大好きです。午前中にかなり仕事をして猛烈にお腹が減った時とか、午後にかなり仕事をすることがわかっていて、しっかりスタミナを付けたいときなどは、とんかつがいいですね。とんかつの良さというのはいろいろありますけど、まず、ごはんと一緒に食べることを前提としているというのがいいと思います。焼肉はごはんを食べなくても満足できる味ですが、ごはんを食べないと炭水化物が取れません。
炭水化物というのは、体にとってはガソリンと同じようなもので、取り入れればすぐに力になるので、これから重労働が待っているなんていう時には積極的に取り入れたい栄養物質です。
■ とんかつというジャンル
とんかつって自分で作るほうですか、もしくはお店で食べるほうですか。最近は、気軽な値段でとんかつを食べることができるので私はお店で食べるほうが多いです。安いところでは、５００円のワンコインで食べることができるところもありますよね。たくさんの油を使って、パン粉をつけたり肉をたたいたりして家でとんかつを作ることを考えるとお店で食べたほうがいいような気がします。お店で食べれば、お金さえ払えば出来上がりを持ってきてくれるしお皿も下げてくれるからです。
とんかつも良いですが、とんかつ屋さんに行くととんかつだけのメニューだけではなくてフライ系のメニューもありますよね。
■ ちょっと変わったとんかつ
とんかつはボリュームのある食べ物なのでたまに食べたくなってしまいますよね。このとんかつも自分で作る時がたまにあるのですが、たまに変わったとんかつを作る時があります。一番、やるのは挟み込むとんかつ。とんかつの肉自体が分厚いので真ん中の厚さのところで切り込みを入れておき、そこに挟む具を入れて後はとんかつを揚げるのですが、挟み込む具って意外にバリエーションがあるのです。更に分厚くなってボリュームも出ます。
さてこの挟み込む具ですが、一番シンプルなのはチーズ、スライスチーズなんかが手軽だと思います。
■ 日本人が大好きなとんかつ
日本人が作り出した肉料理の代表的なメニューのひとつがとんかつです。この料理は豚のヒレやロースなどにとき卵、小麦粉、パン粉で衣を作って油でじっくり揚げるものを指します。調理手順としては肉は肉たたきでよく叩いて伸ばして、形もある程度整えてから衣をつけるわけですが、肉全体の偏りが出ないようにまんべんなく粉をつけることが大事です。とき卵やパン粉も同じです。あとはフライパンでキツネ色になるまでこんがりと焼き上げます。